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Enfoque del grupo

 El enfoque del grupo esta orientado a la Ciencia y Tecnología de Alimentos (CTA) y los sistemas de procesado (SP). El  conocimiento básico sobre las propiedades fisicoquímicas de los alimentos desde el punto de vista estructural, de estabilidad enzimática y microbiológica antes, durante y en las etapas posteriores al procesado, para su conservación o desarrollo de nuevos productos, son contribuyentes para el desarrollo regional y nacional y a la comprensión de los procesos, la innovación tecnológica, la adecuación y generación de tecnología, la optimización de recursos y mejoramiento de la producción, la generalización del conocimiento. Nuestra proyección se recoge en las siguientes actividades: 

  •  Propiedades funcionales de los alimentos: Establecer las propiedades fisicoquímicas derivadas de su composición y estructura a través de la experimentación, uso y desarrollo de modelos predictivos que permitan considerar las condiciones para su procesado y conservación. Identificación del origen botanico y biogeografico de productos de la colmena.

 

  • Estabilidad enzimática y microbiológica: Establecer el efecto, actividad e intensidad de algunas enzimas y microorganismos que afectan la calidad y vida útil de los alimentos de estudio. Aplicar factores de estrés conducentes a la inhibición, prevención y crecimiento de microorganismos considerando agentes intrínsecos (derivados de las propiedades funcionales), implícitos (tipos de microorganismos y tiempo de adaptación), Extrínsecos (determinados por las condiciones térmicas y ambientales) más convenientes para el procesado. 

 

  • Conservación y desarrollo de nuevos productos: Evaluar métodos, técnicas y modelos combinados de conservación de alimentos de estudio a través de la imposición de técnicas de barrera, efectos energéticos, deshidratación y concentración aplicados con controles adicionales: actividad de agua-disponibilidad de oxígeno, interacción de calor-aditivos, efectos térmicos-pH, así como actividad de agua-temperatura, uso de nuevas tecnologías de bajo costo, fácil mantenimiento y alta efectividad, haciendo uso de métodos apropiados del diseño experimental robusto.